Какие питательные вещества содержатся в груздях и как они сохраняются при обработке?

Некоторые питательные вещества, которые содержатся в груздях:

• Белки. spravochnick.ru m.povar.ru В 100 г груздей — 1,8 г белка. spravochnick.ru
• Клетчатка. spravochnick.ru www.gastronom.ru В 100 г груздей — 1,5 г клетчатки. spravochnick.ru
• Углеводы. spravochnick.ru В 100 г груздей — 1,1 г углеводов. spravochnick.ru
• Жиры. spravochnick.ru В 100 г груздей — 0,9 г жиров. spravochnick.ru
• Зола. spravochnick.ru В 100 г груздей — 0,5 г золы. spravochnick.ru
• Витамины. spravochnick.ru Грузди содержат аскорбиновую кислоту (витамин С), ниациновый эквивалент (витамин РР), рибофлавин (витамин В2), тиамин (витамин В1). spravochnick.ru
• Минералы. ru.ruwiki.ru В груздях есть калий, кальций и фосфор. spravochnick.ru ru.ruwiki.ru

При обработке некоторые питательные вещества сохраняются, а другие могут разрушаться. Например, термическая обработка частично разрушает витамины, а уксус при мариновании снижает биологическую ценность продукта. dzen.ru

Грузди относятся к условно-съедобным грибам, в их составе есть токсичные соединения. dzen.ru Поэтому перед приготовлением грибы необходимо вымачивать в холодной воде в течение двух-трёх дней, а затем подвергать термической обработке. dzen.ru