Какие пищевые добавки могут использоваться для улучшения консистенции творожного сыра?

Для улучшения консистенции творожного сыра могут использоваться следующие пищевые добавки:

• Модифицированные крахмалы (картофельный, кукурузный, тапиоковый). 1 С их помощью можно получить структуру любого сыра — от мажущейся и кремообразной до плотной, ровной. 1 Крахмалы позволяют частично или полностью заменить дорогостоящее молочное сырьё, например казеин или казеинат натрия. 1
• Карбоксиметилцеллюлоза (Е466). 1 Универсальный загуститель и стабилизатор с высокой вязкостью. 1 Применяется для предотвращения осаждения казеина при низком pH и высоких температурах, стабилизации молочных белков. 1
• Каррагинан. 14 Придаёт продукту устойчивость к механической обработке в производственных процессах. 1 Предотвращает образование вязкости, сохраняет плотность продукта при расфасовке, защищает от «подгорания». 1
• Стабилизаторы на основе молочного белка и стандартизированного каррагинана. 4 Например, «Компомилк КЧ». 4 Формирует плотную структуру, удобную для дальнейшего использования продукта (намазывание, дозирование через кондитерский мешок). 4
• Стабилизационные системы ROVIPLUS®. 5 Создают плотную консистенцию, улучшают нарезаемость и натираемость продукта. 5