Некоторые параметры, влияющие на экстракцию кофе:

• Степень помола кофейных зёрен. 1 Чем крупнее помол, тем меньше площадь соприкосновения с водой и тем медленнее происходит экстракция. 1 У мелкого помола того же количества зёрен площадь больше, поэтому воде легче вбирать в себя экстрагируемые составляющие. 1
• Время заваривания. 13 Чем продолжительнее заваривание, тем сильнее экстракция. 1 Однако с течением времени извлечение веществ замедляется, так как вода насыщается ими и может вмещать в себя всё меньше. 1
• Температура воды. 13 Чем больше температура, тем быстрее растворяются вещества. 1 Оптимальными значениями являются 92–96 градусов по Цельсию. 1
• Турбулентность. 1 Способствует более равномерному контакту с водой, увеличивает и балансирует экстракцию. 1 Сюда входят различные техники помешивания, вращения и вливания. 1
• Степень обжарки. 1 В более тёмных обжарках больше растворимых веществ, а значит, экстракция происходит быстрее. 1
• Сорт кофейных зёрен. 1 Различные сорта кофе имеют разное строение, химический состав и плотность, поэтому экстракция протекает по-разному. 1