Какие параметры влияют на экстракцию кофе?

Некоторые параметры, влияющие на экстракцию кофе:

• Степень помола кофейных зёрен. bravos.coffee Чем крупнее помол, тем меньше площадь соприкосновения с водой и тем медленнее происходит экстракция. bravos.coffee У мелкого помола того же количества зёрен площадь больше, поэтому воде легче вбирать в себя экстрагируемые составляющие. bravos.coffee
• Время заваривания. bravos.coffee shop.tastycoffee.ru Чем продолжительнее заваривание, тем сильнее экстракция. bravos.coffee Однако с течением времени извлечение веществ замедляется, так как вода насыщается ими и может вмещать в себя всё меньше. bravos.coffee
• Температура воды. bravos.coffee shop.tastycoffee.ru Чем больше температура, тем быстрее растворяются вещества. bravos.coffee Оптимальными значениями являются 92–96 градусов по Цельсию. bravos.coffee
• Турбулентность. bravos.coffee Способствует более равномерному контакту с водой, увеличивает и балансирует экстракцию. bravos.coffee Сюда входят различные техники помешивания, вращения и вливания. bravos.coffee
• Степень обжарки. bravos.coffee В более тёмных обжарках больше растворимых веществ, а значит, экстракция происходит быстрее. bravos.coffee
• Сорт кофейных зёрен. bravos.coffee Различные сорта кофе имеют разное строение, химический состав и плотность, поэтому экстракция протекает по-разному. bravos.coffee