Кроме баклажанов, в аджапсандали традиционно используют следующие овощи:

• Помидоры. 15 Если свежих нет, можно заменить их консервированными томатами в собственном соку. 1
• Болгарский перец. 15 Нарезают крупными ломтиками. 1
• Морковь. 1 Нарезают кружочками. 1
• Лук. 1 Очищают и нарезают полукольцами. 1
• Чеснок. 1 Измельчают. 1
• Зелень (кинза, укроп, петрушка). 1 Добавляют в самом конце приготовления. 1

Также в зависимости от региона или семейных традиций в аджапсандали могут добавлять картофель, фасоль (красную или стручковую), кабачки и острый перец (чили или немного острой аджики). 1