Для придания вкуса и наваристости постному борщу используют различные овощи, например:

• свёклу; 13
• картофель; 1
• репчатый лук; 1
• морковь; 1
• капусту; 1
• фасоль или горох; 1
• болгарский перец; 1
• помидоры. 1

Также для увеличения наваристости можно добавить в зажарку две столовых ложки муки, а в бульон — 4–5 отваренных и растолченных картофелин. 1

Выбор овощей зависит от личных предпочтений и доступных ингредиентов. Например, в постный борщ могут добавлять кабачки, репу, пастернак и даже яблоки. 5

Для усиления вкуса и аромата в постный борщ также кладут травы, специи и в конце варки — зелень. 3