Некоторые особенности засолки стерляди, которые делают её деликатесом:

• Правильная подготовка рыбы. 1 Нужно аккуратно срезать голову, удалить спинной плавник, брюшные и хвостовой плавники, чешую (двигаясь от хвоста к голове). 1 Затем разрезать брюшко от анального отверстия до головы и удалить внутренности. 1 После этого тщательно промыть стерлядь под струёй холодной воды, вытереть рыбу полотенцем или салфетками и разрезать тушку на куски нужного для засолки размера. 1 Отходы от разделки (голова, хребет, плавники) можно использовать для приготовления ухи. 1
• Выбор специй. 5 Засоленная стерлядь обладает тонким ароматом и вкусом. 5 Чтобы не перебить его, не следует добавлять сильно пахнущие приправы: кинзу, гвоздику, карри, базилик. 5 Также при засолке не нужно использовать уксус, лимонный сок, лимонную кислоту, чтобы сохранить в рыбе максимум полезных веществ. 5
• Засолка в рассоле. 1 Этот способ позволяет добиться более равномерного просаливания и насыщенного вкуса. 1 Для этого нужно вскипятить воду с солью и сахаром до полного растворения, добавить специи (перец горошком, лавровый лист), остудить рассол до комнатной температуры, плотно уложить куски стерляди в ёмкость и залить остывшим рассолом. 1 Затем поставить засоленную стерлядь в холодильник на 2–3 дня. 1