Некоторые особенности засолки курдюка для длительного хранения:

• Подморозка курдюка перед засолкой. 1 Это сделает его структуру плотной и позволит ровно нарезать. 1
• Использование вакуумной упаковки. 1 В ней засоленный курдюк можно хранить до 6 месяцев. 1
• Переворачивание сала каждые 8–10 часов для лучшего просаливания. 25
• Хранение в холодильнике некоторой части готового курдюка, а остальные ломтики нужно упаковать и переложить в морозилку. 1 В таком виде продукт может храниться в течение месяца без потери качества. 1

Также засоленный курдюк можно хранить в рассоле, продукт получится более сочным и мягким. 2