Какие особенности засолки кижуча в домашних условиях отличают его от других видов красной рыбы?

Некоторые особенности засолки кижуча в домашних условиях:

• Использование охлаждённой рыбы. vilkin.pro Так легче оценить качество сырья: прозрачные глаза, розовые жабры, блестящая чешуя без пятен, характерный запах, упругая мякоть. vilkin.pro
• Слегка подмороженная рыба. vilkin.pro Это поможет сделать надрезы ровными и аккуратными. vilkin.pro
• Использование морской или каменной соли. vilkin.pro
• Выбор специй: из них — чёрный перец горошком, крупно смолотый. vilkin.pro Лавровый лист некоторые повара не используют, так как считают, что он забивает натуральный вкус красной рыбы. vilkin.pro
• Важность правильного размораживания. www.iamcook.ru Если кижуч был заморожен, его нужно разморозить в холодильнике или при комнатной температуре, но не ускоряя процесс, иначе рыба потеряет много сока. www.iamcook.ru

Солить красную рыбу, в том числе кижуч, можно сухим и мокрым способами. finecooking.ru