Какие особенности засолки грибов в дубовых бочках?

Некоторые особенности засолки грибов в дубовых бочках:

• Предварительная подготовка бочки. vk.com shopbochka.ru Бочку замачивают до тех пор, пока она не перестанет пропускать воду. vk.com shopbochka.ru Затем её тщательно моют щёткой и обдают кипятком с добавлением соды (5 г на 1 л воды). vk.com ntradition.ru После этого желательно окурить бочку можжевельником для придания стерильности. vk.com
• Использование нейодированной соли. shopbochka.ru Йодированная соль вызывает быстрое закисание грибов. shopbochka.ru
• Вымачивание грибов. shopbochka.ru Сроки вымачивания разные в зависимости от наличия и степени горечи млечного сока: волнушки — 1–2 дня, грузди — от 2 до 5 дней, а валуи — до 6 дней. shopbochka.ru
• Укладка грибов. shopbochka.ru Грибы укладывают в посуду шляпками вниз слоями по 5–7 см каждый, посыпают нейодированной поваренной солью грубого помола. shopbochka.ru На дно посуды и поверх грибов кладут специи. shopbochka.ru
• Использование гнёта. shopbochka.ru Грибы накрывают свободно входящей в посуду деревянной крышкой (кругом), на которую кладут гнёт. shopbochka.ru Для полного 50-литрового бочонка масса гнёта должна составлять 8–10 кг. shopbochka.ru
• Образование рассола. shopbochka.ru Через 2–3 дня должен образоваться рассол и грибы начнут оседать. shopbochka.ru Излишки рассола сливают и добавляют новую порцию грибов. shopbochka.ru Если через 3–4 дня рассол так и не появится, следует увеличить массу гнёта. shopbochka.ru
• Хранение. vk.com Засоленные грибы хранят при температуре от 0 до 10 градусов. vk.com Если рассол покрылся плесенью, её удаляют, а крышку обдают кипятком. vk.com