Какие особенности выпечки ржаного хлеба на закваске в духовке?

Некоторые особенности выпечки ржаного хлеба на закваске в духовке:

• Подготовка закваски. pudov.ru Её следует подготовить заранее, как минимум за сутки до начала процесса выпекания. pudov.ru
• Консистенция теста. pudov.ru Основу не следует перебивать избытком муки. pudov.ru Вместо этого используют жидкое тесто, что позволяет получить пористую и лёгкую структуру выпечки. pudov.ru
• Режим выпекания. www.iamcook.ru В первые 15 минут ржаному хлебу нужна очень высокая температура, минимум 250 °С, а лучше 300 °С. kavolekat.livejournal.com Это необходимо для образования прочной корки и сохранения формы хлеба, без растрескивания. kavolekat.livejournal.com Далее огонь уменьшают и допекают хлеб при 180 °С. kavolekat.livejournal.com
• Охлаждение. www.iamcook.ru Горячий хлеб охлаждают и только тогда режут. www.iamcook.ru
• Дозревание. volshebnaya-eda.ru После выпекания ржаной хлеб не рекомендуют есть в тот же день — лучше оставить его дозреть ещё на сутки. volshebnaya-eda.ru Так хлеб будет прекрасно резаться, а вкус будет ещё насыщеннее. volshebnaya-eda.ru