Некоторые особенности выпечки хлеба из кукурузной муки, которые отличают его от пшеничного:

• Плотноватый мякиш. 1 При этом он получается рыхлым, лёгким, с необычной зернистой текстурой и приятным нежно-жёлтым цветом. 1
• Необходимость добавления пшеничной муки. 1 Пропорции примерно один к двум — на часть кукурузной муки берут две части пшеничной. 1 Если нужно получить более мягкий, пышный хлеб, количество пшеничной муки увеличивают, но в этом случае вкус у хлеба будет другим. 1
• Более рассыпчатая структура. 3 Выпечка на кукурузной муке получается более рассыпчатой, чем на пшеничной. 3
• Хорошая пропекаемость. 1 Несмотря на добавление грубоватой кукурузной муки, хлеб хорошо пропекается, корочка получается равномерно тонкой, мякиш мелкопористым. 1