Некоторые особенности выпечки багетов во французской традиции:

• Подготовка теста. 1 В опару добавляют оставшиеся дрожжи, муку, воду и соль, взбивают тесто миксером или кухонным комбайном 10 минут. 1 Это один из секретов французских пекарей, благодаря которому багет получается нежным и воздушным внутри. 1
• Формирование багетов. 1 Тесто выкладывают на присыпанный мукой стол и делят на несколько частей. 1 Отделяя каждую часть, ей сразу придают слегка продолговатую форму, раскатывая на столе и загибая длинный край внутрь. 1 С тестом на этом этапе нужно работать аккуратно и не мять его, а лишь слегка раскатывать руками. 1
• Выпекание. 1 Багеты выкладывают на решётку, застеленную пергаментом, делают несколько традиционных надрезов острым ножом и выпекают в предварительно разогретой до 220 °C духовке 13–15 минут. 1 При этом под решётку помещают противень с небольшим количеством воды. 1
• Охлаждение. 2 Готовые багеты остужают на решётке, не накрывая сразу, иначе корочка, которой славятся французские багеты, просто размякнет. 2