Какие особенности выпечки багетов во французской традиции?

Некоторые особенности выпечки багетов во французской традиции:

• Подготовка теста. food.inmyroom.ru В опару добавляют оставшиеся дрожжи, муку, воду и соль, взбивают тесто миксером или кухонным комбайном 10 минут. food.inmyroom.ru Это один из секретов французских пекарей, благодаря которому багет получается нежным и воздушным внутри. food.inmyroom.ru
• Формирование багетов. food.inmyroom.ru Тесто выкладывают на присыпанный мукой стол и делят на несколько частей. food.inmyroom.ru Отделяя каждую часть, ей сразу придают слегка продолговатую форму, раскатывая на столе и загибая длинный край внутрь. food.inmyroom.ru С тестом на этом этапе нужно работать аккуратно и не мять его, а лишь слегка раскатывать руками. food.inmyroom.ru
• Выпекание. food.inmyroom.ru Багеты выкладывают на решётку, застеленную пергаментом, делают несколько традиционных надрезов острым ножом и выпекают в предварительно разогретой до 220 °C духовке 13–15 минут. food.inmyroom.ru При этом под решётку помещают противень с небольшим количеством воды. food.inmyroom.ru
• Охлаждение. www.drive2.ru Готовые багеты остужают на решётке, не накрывая сразу, иначе корочка, которой славятся французские багеты, просто размякнет. www.drive2.ru