Вкус у мяса макруруса нежный и слегка сладковатый. 12 Некоторые отмечают, что вкус напоминает что-то среднее между вкусом креветок (но без резкого запаха) и вкусом гребешков. 1

Текстура мяса макруруса мягкая (за счёт водянистой структуры и отсутствия волокон) и желеобразная. 34 Это объясняется глубоководным обитанием рыбы: чем глубже среда обитания, тем более желеобразное тело у рыб и меньше доля костной структуры. 5

После приготовления мясо макруруса приобретает более рыхлую текстуру, напоминающую суфле. 1 Кости легко отделяются, их немного и они крупные. 1