Какие особенности варки варенья из разных ягод и фруктов

Некоторые особенности варки варенья из разных ягод и фруктов:

• Выбор сырья. 2 Для варенья лучше использовать красивые, без дефектов и одинаково спелые, но не перезревшие плоды и ягоды. 2 Перед приготовлением продукты надо промыть, перебрать и обсушить. 2
• Подготовка сырья. 2 Например, антоновку перед приготовлением советуют поместить в раствор пищевой соды, чтобы яблоки не разварились. 2 Абрикосы и сливы нужно заливать готовым горячим сиропом. 2 Клубнику и вишню без косточек следует засыпать сахаром на ночь, чтобы дали сок, а затем варить. 2
• Время варки. 1 Оно отличается в зависимости от сочности ягод и фруктов, а также плотности шкурки и текстуры плодов. 1 Например, малиновое варенье варят 10–15 минут после закипания, клубничное — 15–20 минут (в зависимости от плотности ягод), абрикосовое и вишнёвое — 15–20 минут, сливовое — 20–25 минут, яблочное и грушёвое — 25–30 минут. 1
• Подготовка твёрдой кожицы. 4 Чтобы ягоды и фрукты с твёрдой кожицей (сливы, крыжовник, груши и другие) сохранили свою форму, а кожура не лопнула, перед варкой её нужно проколоть в нескольких местах зубочисткой. 4