Какие особенности тушения дикого гуся отличают его от домашней птицы?

Некоторые особенности тушения дикого гуся, которые отличают его от домашней птицы:

• Время приготовления зависит от возраста гуся. vk.com Молодых птиц достаточно быстро обжарить и немного потушить. vk.com Мясо возрастных гусей нужно долго томить на низкой температуре. vk.com
• Для уменьшения жирности перед приготовлением следует срезать излишки жира на шее и брюшке, а кожицу проткнуть в нескольких местах зубочистками: так излишний жир при обжаривании или запекании быстро стечёт. 1000.menu
• Подкожный жир дикого гуся обычно имеет запах болота, поэтому его нужно удалить и компенсировать вкус, нашпиговав тушку тонкими ломтиками шпика. mooir.ru
• Для приготовления можно использовать грибы, особенно лесные. vk.com Из соусов подходят пикантные варианты, например бальзамический уксус или ткемали. vk.com