Некоторые особенности соления разных видов супов:

• Куриный суп. 14 Мягкое и нежное куриное мясо быстро отдаёт свои соки, поэтому куриный бульон рекомендуется подсаливать сразу после закипания. 1 Если же основной целью является получение вкусного куриного мяса, а не наваристого бульона, то лучше посолить суп за 10–15 минут до окончания варки. 1
• Мясные супы (свинина, говядина, баранина). 1 Чтобы получить ароматный бульон, суп солят, когда вода закипит и будет снята лишняя пена. 1 Если приоритетом является получение вкусного мяса, то суп солят за 30 минут до готовности. 1
• Рыбный суп. 14 Рыбные бульоны лучше солить в начале варки, когда закипит вода и будет снята пена. 1 Это позволяет получить вкусный и прозрачный бульон, а куски рыбы при этом остаются целыми. 1
• Супы с бобовыми (горох, фасоль, чечевица, нут). 1 Если цель — получить суп-пюре, то бобовые лучше варить в пресной воде или бульоне, а солить в конце. 1 Для получения супа с целыми зёрнами бобовых соль добавляют в начале варки. 1
• Грибные супы. 14 Грибные супы надо солить в конце приготовления, независимо от того, используются лесные грибы или фермерские. 1 Если сделать это раньше, то велика вероятность получить пересоленные грибы. 1
• Супы с квашеной капустой и солёными продуктами. 1 Щи с квашеной капустой, а также супы с солёными огурцами, грудинкой, окороком, сосисками и колбасами могут получиться очень солёными даже без дополнительной соли. 1 Поэтому их солят в самом конце и очень осторожно — пробуя и смакуя результат. 1