Какие особенности сухого и мокрого способа засолки рыбы?

Особенности сухого и мокрого способа засолки рыбы:

1. Сухой посол. www.delikateska.ru www.inmyroom.ru Происходит без использования рассола. www.delikateska.ru Тушки или филе рыбы пересыпают солью или солью с добавлением специй, складывают в стеклянную или эмалированную посуду и отправляют под гнёт. www.delikateska.ru Рыба просаливается в холодном месте (погребе или холодильнике) в собственном соку от 2 до 8 дней. www.delikateska.ru
2. Мокрый посол. www.delikateska.ru www.inmyroom.ru Филе, кусочки или тушки рыбы заливают рассолом. www.delikateska.ru Некоторые рецепты мокрого посола рассчитаны на то, чтобы уже через несколько часов рыбный деликатес можно было подавать к столу. www.delikateska.ru Как правило, именно мокрым способом солят рыбу перед горячим копчением, вялением, маринованием или консервированием. www.delikateska.ru

Вкус у рыбы, засоленной разными способами, отличается:

• При сухом посоле рыба получается плотной, сухой и очень солёной. frost-fish.ru
• Мокрый посол сохраняет влагу в мясе рыбы, поэтому этот способ засола чаще всего используется для подготовки к копчению или изготовлению консервы. frost-fish.ru