Особенности сухого и мокрого способа засолки рыбы:

1. Сухой посол. 14 Происходит без использования рассола. 1 Тушки или филе рыбы пересыпают солью или солью с добавлением специй, складывают в стеклянную или эмалированную посуду и отправляют под гнёт. 1 Рыба просаливается в холодном месте (погребе или холодильнике) в собственном соку от 2 до 8 дней. 1
2. Мокрый посол. 14 Филе, кусочки или тушки рыбы заливают рассолом. 1 Некоторые рецепты мокрого посола рассчитаны на то, чтобы уже через несколько часов рыбный деликатес можно было подавать к столу. 1 Как правило, именно мокрым способом солят рыбу перед горячим копчением, вялением, маринованием или консервированием. 1

Вкус у рыбы, засоленной разными способами, отличается:

• При сухом посоле рыба получается плотной, сухой и очень солёной. 3
• Мокрый посол сохраняет влагу в мясе рыбы, поэтому этот способ засола чаще всего используется для подготовки к копчению или изготовлению консервы. 3