Какие особенности составления плана-меню в ресторанном бизнесе?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Некоторые особенности составления плана-меню в ресторанном бизнесе:

Разработка концепции заведения. complexbar.ru Это основная идея, которая определяет тематику ресторана, его целевую аудиторию и ценовой сегмент. complexbar.ru Концепция помогает решить, что готовить и какими способами подавать блюда. complexbar.ru

Выбор блюд. complexbar.ru Меню должно быть простым и запоминающимся. complexbar.ru Чем длиннее список, тем сложнее гостям принять решение. complexbar.ru Специалисты рекомендуют включать в ассортимент не более 32 позиций. complexbar.ru

Детализация. complexbar.ru При разработке ассортимента нужно детально спланировать расход сырья. complexbar.ru Для этого выполняют точные расчёты ингредиентов и составляют технологические карты. complexbar.ru

Установление цен. complexbar.ru Стоимость ресторанной продукции складывается из цены продуктов (фудкоста) и наценки заведения. complexbar.ru При установлении наценки необходимо принимать во внимание концепцию заведения, местоположение, интерьер, формат сервиса и особенности еды. complexbar.ru

Логика расположения блюд. a2is.ru Стартовать с простых и лёгких закусок, переходить к основным блюдам с нарастающим вкусом и сложностью, завершать десертами и напитками. a2is.ru

Использование описаний. complexbar.ru К названиям блюд добавляют состав — перечень ингредиентов, калорийность. complexbar.ru Фирменные блюда и коктейли можно сопроводить краткой историей. complexbar.ru

Выделение цен. complexbar.ru В недорогом заведении стоимость выделяют крупным шрифтом, чтобы показать клиенту выгодность заказа. complexbar.ru Элитные рестораны, наоборот, ставят цены мелким шрифтом, делая акцент на описании. complexbar.ru

Использование иллюстраций. complexbar.ru Аппетитные картинки привлекают внимание, но увеличивают затраты на печать. complexbar.ru К тому же не все позиции нужно иллюстрировать. complexbar.ru

Добавление специальных значков. complexbar.ru Так, зелёной буквой V или зелёным кружком обозначается веганская кухня, перечеркнутым колоском — еда без глютена. complexbar.ru Существуют также специальные символы для обозначения наиболее распространённых пищевых аллергенов. complexbar.ru

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?