Некоторые особенности, которые следует учитывать при разделке минтая:

• Разморозка. 2 Замороженный минтай нужно на 3–4 часа оставить в холодильнике, чтобы растаяли кристаллы льда. 1 Затем при комнатной температуре рыбу держат ещё полчаса. 1
• Инструмент. 1 Для разделки минтая желательно использовать специальный нож для рыбы. 1 Если его нет, подойдёт прочный столовый нож со средним или коротким лезвием. 1 Он должен быть хорошо заточен, потому что придётся подрезать жёсткие плавники и кости рыбы. 1
• Разделочная доска. 1 Лучше выбрать бамбуковую или пластиковую. 1 Деревянная впитывает запах, от которого потом сложно будет избавиться. 1
• Удаление плавников. 1 Желательно, чтобы плавники вышли из тела полностью, поэтому сначала делают аккуратные надсечки по границам, откуда они растут. 1 Затем пальцами захватывают плавники и тянут на себя. 1 Если их просто отрезать ножом или кухонными ножницами, часть костей останется в рыбе. 1
• Отделение мяса от костей. 1 Это делают ножом, цепляя их лезвием и вынимая руками. 1 Либо используют пинцет для бровей, вытягивая рёбра за торчащие кончики в области спины. 1
• Отделение мяса от шкуры. 1 Если минтай будут жарить, то кожицу лучше не удалять — в процессе приготовления она превратится в ароматную хрустящую корочку. 1 В других случаях шкурку цепляют за края, где была отрезана голова, и тянут её по направлению к хвосту. 1 Если в каких-то местах кожица плохо отделяется, то делают неглубокие надсечки ножом. 1