Некоторые особенности разделки щуки для фарширования в целом виде:

• Выбор рыбы. 2 Для разделки лучше подходят экземпляры средних размеров от 2 до 4 кг. 2 У больших рыб много мелких твёрдых костей, которые придётся доставать вручную. 2 У маленьких тушек мягкие косточки, которые легко перемалываются в фарше и после термической обработки становятся едва заметными. 2
• Очистка от чешуи. 45 Чешую снимают так, чтобы не повредить кожу. 5 Можно использовать вилку: держать её зубцами вниз и удалять чешую, двигаясь от хвоста к голове и обратно. 2
• Удаление внутренностей. 4 Отступив от спинки 1 см, делают надрез от одной стороны рыбы до другой по кругу на глубину хребта. 4 Заворачивают голову назад, надламывают хребет. 4 Так можно получить доступ к внутренностям щуки, не отрезая голову полностью. 4 Удаляют глаза, жабры, внутренности и ещё раз тщательно промывают под проточной водой. 4
• Снятие кожи. 4 Кожу снимают чулком. 4 Для этого берут нож с тонким лезвием, аккуратно поддевают кожицу на срезе возле головы рыбы и делают импровизированный карманчик. 4 Не спеша, чтобы не повредить кожицу, пальцами отделяют её от филе. 4 Аккуратно выворачивают кожу наизнанку, стягивают её к хвосту. 4 В районе плавников подрезают филе ножом, не затрагивая кожу. 4 У хвоста перерезают хребет. 4 Так отделяют мясо от кожи. 4 Остатки филе соскребают с кожи ложкой. 4
• Наполнение кожи фаршем. 5 Кожу щуки наполняют приготовленной массой так, чтобы она приняла форму рыбы. 5 Фарш набивают плотно, а у хвоста делают прокол, чтобы удалить попавший воздух. 5 К рыбе прикладывают голову или пришивают иглой со шпагатом. 5