Какие особенности разделки осетра следует учитывать при его засолке в домашних условиях?

Некоторые особенности разделки осетра при засолке в домашних условиях:

• Выбор рыбы. domashniy.ru Для засолки желательно использовать свежую рыбу хорошего качества. domashniy.ru Свежая осетрина имеет чистые незамутнённые глаза, гладкую поверхность, упругое филе и приятный рыбный запах. domashniy.ru Чтобы проверить свежесть, нужно надавить пальцем на бок осетра: должно образоваться углубление, которое быстро выровняется. domashniy.ru
• Подготовка замороженной рыбы. domashniy.ru Замороженного осетра нужно сначала разморозить при комнатной температуре, а потом нарезать пластами. domashniy.ru
• Удаление хрящей. m.ok.ru Хрящи желательно аккуратно вырезать, так как именно с них рыба начинает портиться. gotovim-doma.ru m.ok.ru
• Отделение филе. vk.com Нужно отделить филе от позвоночника и вынуть все кости. vk.com Кожу оставляют или срезают в зависимости от выбранного способа засолки. vk.com
• Нарезка филе. domashniy.ru Филе разрезают острым ножом на небольшие порционные кусочки, которые тщательно просушивают бумажным полотенцем. domashniy.ru

Для засолки осетра нельзя использовать металлическую посуду, так как рыба приобретёт неприятный вкус. domashniy.ru