Какие особенности производства творожного сыра влияют на его консистенцию?

Некоторые особенности производства творожного сыра, влияющие на его консистенцию:

• Состав сырья. kemsu.ru На качество и выход продукта влияет белковая, жировая и минеральная фракции молока или сливок. kemsu.ru Например, повышенное содержание жира в сырье приводит к замедлению процесса синерезиса и усилению способности сырного зерна удерживать влагу. kemsu.ru
• Температура пастеризации. kemsu.ru www.dissercat.com С увеличением температуры пастеризации плотность получаемого при сквашивании сгустка возрастает. kemsu.ru
• Использование заквасок. moloko.group Культуры молочнокислых бактерий запускают процесс ферментации и формируют вкус и аромат сыра. moloko.group В зависимости от используемых культур, творожный сыр может приобретать вкусовые оттенки от мягких и сливочных до более насыщенных и пикантных. moloko.group
• Деаэрация. moloko.group Этот этап производства предотвращает окисление белка и жиров, что способствует получению более гладкой и кремообразной текстуры сыра. moloko.group
• Гомогенизация. moloko.group Во время этого процесса смесь пропускается через специальные устройства под высоким давлением. moloko.group В результате получается более стабильная эмульсия, которая предотвращает отделение жира и улучшает текстуру готового сыра, делая его кремообразным. moloko.group
• Добавление сливок. thekitchencommunity.org Смешивание сливок с творогом может превратить продукт из нежирного в сливочный. thekitchencommunity.org
• Аэрирование. kemsu.ru Насыщение продукта сжатым воздухом используют для получения воздушной консистенции и насыщенного вкуса. kemsu.ru В результате аэрации или взбивания в творожном сыре могут образовываться небольшие пустоты. syrover.ru