Какие особенности производства сыра российский делают его уникальным?

Некоторые особенности производства российского сыра, которые делают его уникальным:

• Повышенный уровень молочнокислого брожения. vtpp-spo.ru Для этого во время получения сырного зерна и его обработки создают оптимальные условия для активного развития молочнокислой микрофлоры. vtpp-spo.ru
• Использование насыпного метода формования. vk.com www.doctorguber.ru Сырное зерно «насыпается» в форму по мере его обсушивания, то есть сыворотка отделяется от сырного зерна перед закладкой его в форму. vk.com
• Контакт оболочки сырного зерна с кислородом перед закладкой в форму. vk.com Для этого сырное зерно перемешивается вручную. vk.com
• Формирование механического рисунка. www.doctorguber.ru При встряхивании сырного зерна между ним образуются воздушные пустоты, которые при дальнейшем прессовании не удаляются и формируют характерный для данного вида сыра механический рисунок. www.doctorguber.ru