Какие особенности производства сушеной рыбы

Некоторые особенности производства сушёной рыбы:

• Выбор сырья: для сушки используют охлаждённую, мороженую или солёную тощую рыбу жирностью не более 2%. ru.ruwiki.ru Качество жирной рыбы при сушке значительно снижается из-за окисления жира. alternativa-sar.ru
• Способы сушки: основными являются горячий и холодный, также применяют лиофилизацию и сублимацию под вакуумом. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org
• Холодная сушка: рыбу сушат с помощью воздуха, нагретого до температуры не выше 40 °C. ru.ruwiki.ru Полученная таким способом сушёная рыба — полуфабрикат, который требует дополнительной кулинарной обработки. ru.ruwiki.ru
• Горячая сушка: при температуре воздуха выше 100 °C сушат мелкую рыбу: уклейку, ерша, пескаря, вьюна, окуня, корюшку, снетка, а также нежирную мойву. ru.ruwiki.ru
• Сублимационная сушка: после разделывания и последней мойки сырьё подвергается воздействию очень низких температур (от -21 до -25 °C). sdexpert.ru Это позволяет заморозить жидкость, которая осталась в рыбе, и быстро перевести воду в газообразное состояние. sdexpert.ru
• Влияние факторов на процесс: на продолжительность сушки влияют температура, влагосодержание и скорость движения воздуха, а также химический состав рыбы и способ её разделки. ru.ruwiki.ru
• Упаковка и хранение: рыбу холодной и горячей сушки упаковывают в деревянные или картонные ящики, хранят при температуре 8–10 °C 8–10 месяцев. ru.ruwiki.ru Сублимационная сушка позволяет хранить готовую продукцию до 2 лет. ru.ruwiki.ru