Некоторые особенности производства колбасы и мясных деликатесов в промышленных масштабах на современном рынке:

• Высокотехнологичность. 1 Для выпуска продукции используется сложное оборудование, цеха полностью автоматизированы, многие процессы протекают без непосредственного участия сотрудников мясокомбината. 1
• Сортировка сырья. 1 Она выполняется преимущественно вручную, так как ещё не разработано достаточно надёжное оборудование для разделения сырья на разные категории. 1
• Использование мощного оборудования. 1 Для приготовления фарша на мясокомбинатах применяют мясорубки, волчки, куттеры и фаршемешалки. 1
• Предварительная термическая обработка. 1 Сформированные колбасные батоны варят, чтобы довести мясо до состояния полуготовности. 1 Также в некоторых случаях технология предполагает варку и жарку фарша до наполнения оболочек. 1
• Вакуумная упаковка. 2 Она позволяет продлить срок годности продукта. 2
• Соблюдение условий хранения. 4 Оптимальная температура хранения составляет от 2 до +6 градусов Цельсия, а влажность должна быть контролируемой, чтобы избежать порчи продукта. 2