Некоторые особенности производства катыка в Средней Азии:

• Использование кипячёного молока. 13 Это обеспечивает более высокую жирность продукта. 1 Перед сквашиванием молоко зачастую выпаривают на треть. 1
• Сквашивание в течение 6–10 часов. 1 Процесс происходит в тепле (20–40 градусов), при этом нужно избегать тряски и перемешивания. 1
• Нередко катык подкрашивают свёклой или вишней. 1
• После сцеживания из катыка сыворотки получается сузьма. 1 Она добавляется в готовые блюда, а также служит сырьём для изготовления курута — высушенных шариков из подсолённой сузьмы. 1
• Готовый катык хранится 2–3 дня. 1 Затем он становится более кислым и острым, и его уже можно добавлять в жирные супы и бульоны. 1