Какие особенности производства катыка в Средней Азии?

Некоторые особенности производства катыка в Средней Азии:

• Использование кипячёного молока. ru.wikipedia.org m.ok.ru Это обеспечивает более высокую жирность продукта. ru.wikipedia.org Перед сквашиванием молоко зачастую выпаривают на треть. ru.wikipedia.org
• Сквашивание в течение 6–10 часов. ru.wikipedia.org Процесс происходит в тепле (20–40 градусов), при этом нужно избегать тряски и перемешивания. ru.wikipedia.org
• Нередко катык подкрашивают свёклой или вишней. ru.wikipedia.org
• После сцеживания из катыка сыворотки получается сузьма. ru.wikipedia.org Она добавляется в готовые блюда, а также служит сырьём для изготовления курута — высушенных шариков из подсолённой сузьмы. ru.wikipedia.org
• Готовый катык хранится 2–3 дня. ru.wikipedia.org Затем он становится более кислым и острым, и его уже можно добавлять в жирные супы и бульоны. ru.wikipedia.org