Некоторые особенности производства и хранения скоропортящихся продуктов:

Особенности производства:

• Контроль влажности. 1 Высокая влажность может привести к образованию плесени или гниению, а низкая — вызвать обезвоживание продуктов. 1 Для контроля влажности используют гигрометры. 1
• Сортировка. 1 Продукты с более коротким сроком годности выставляют на передний план для использования в первую очередь, чтобы снизить риск порчи. 1
• Дополнительные меры защиты. 1 Могут включать упаковку в вакуумные пакеты, применение антисептического покрытия или добавление консервантов. 1
• Чистота контейнеров. 1 Их обрабатывают специальными средствами для дезинфекции, чтобы предотвратить развитие бактерий и плесени. 1

Особенности хранения:

• Поддержание оптимальной температуры. 1 Рыба, морепродукты, овощи и фрукты часто требуют холодного хранения при температуре от 0 до 10 градусов Цельсия. 1 Мясо, консервы, яйца и молоко требуют хранения в холодильных условиях при температуре от 4 до 8 градусов Цельсия. 1
• Обеспечение вентиляции. 1 Для этого контейнеры оборудуют специальными отверстиями и решётками, а также устанавливают вентиляторы, обеспечивающие постоянное циркулирование воздуха. 1
• Правила товарного соседства. 2 Готовые к употреблению продукты запрещено размещать возле сырого мяса, рыбы или яиц. 2 Товары с сильным ароматом хранят отдельно от продуктов, которые способны его впитывать. 2
• Регулярный мониторинг. 2 Испортившееся сырьё должно быть незамедлительно утилизировано из партии. 2

Сроки годности скоропортящихся продуктов прописаны в санитарно-эпидемиологических правилах и нормах, например в СанПиН 2.3.2.1324-03. 5