Какие особенности приготовления зимних и летних щей существуют в русской кухне?

Некоторые особенности приготовления зимних и летних щей в русской кухне:

Зимние щи:

• Основа блюда — белокочанная капуста, свежая или квашеная. kedem.ru С октября суп варили из кислой капусты до тех пор, пока её запасы не заканчивались. p-syutkin.livejournal.com
• Обязательным ингредиентом был кислый компонент, который давал яркий пикантный вкус. www.edimdoma.ru Кроме квашеной капусты использовали солёные грибы, мочёные яблоки, бруснику, клюкву, солёные огурцы, сметану. www.edimdoma.ru
• Щи долго томили в русской печи в глиняном горшочке. www.edimdoma.ru Иногда в суп даже не добавляли воду — в ходе длительного томления овощи выделяли столько сока, что дополнительная жидкость не требовалась. www.edimdoma.ru

Летние щи:

• Поздней весной и летом, когда капуста ещё не подросла, в щи использовали щавель, крапиву, получались зелёные щи. kedem.ru
• Нередко в щи добавляли сныть, борщевик. kedem.ru
• В южных районах щи всегда варили с помидорами и болгарским перцем. www.edimdoma.ru
• Летние щи, как правило, называли зелёными. www.edimdoma.ru

Таким образом, основная разница заключается в используемых ингредиентах: зимой — квашеная капуста, летом — свежая зелень.