Некоторые особенности приготовления зелёных щей весной:

• Использование первой весенней зелени. 1 Для блюда подойдут молодой щавель, крапива, зелёный лук, шпинат, петрушка и укроп. 1
• Закладка зелени в конце приготовления. 25 Щавель и зелень нужно добавлять за две минуты до выключения огня, чтобы они не сварились, а лишь «схватились» горячим бульоном. 2 Так в блюде сохранится больше витаминов, фитонцидов и полезных веществ. 2
• Настаивание. 24 Для получения насыщенного щавелевого привкуса щам нужно дать настояться час-полтора. 2
• Подача. 2 Зелёные щи можно есть как в горячем, так и в холодном виде. 2 Если суп варили на постном бульоне, его можно остудить и подавать холодным. 2 Если же использовали жирную свинину или топлёное сливочное масло, лучше разогреть блюдо хотя бы до 40–45 градусов. 2