Некоторые особенности приготовления тушёнки из говядины в автоклаве:

• Использовать только свежее мясо. 2 Заморозка для этого процесса не подходит. 3
• Закладывать мясо таким образом, чтобы до края банки оставалось 1–2 см. 2 В процессе тушения выделится жир, который дополнительно защитит тушёнку от попадания воздуха. 3
• Добавить бульон или жир при приготовлении постной говядины. 2 Это сделает мясо более сочным и нежным. 2
• Уровень воды должен быть на 2–3 см выше края банок. 2 Иначе мясо приготовится неравномерно. 3
• Крышка автоклава должна быть герметично закрыта. 2
• Нагревать автоклав следует до указанной в рецепте температуры (как правило, это около 110 °С). 3 Начальное давление не должно превышать 1,5–2 бар. 3
• Снижать давление и температуру нужно постепенно. 3 В противном случае банки могут лопнуть. 3
• Вынимать банки из автоклава только после их полного остывания. 3