Некоторые особенности приготовления толстых блинов на живых дрожжах:

• Просеивание муки. 1 Это обогатит её кислородом, избавит от комков, а блины будут более пышными. 1
• Использование свежих дрожжей. 1 Они хранятся в холодильнике не более 12 дней. 1
• Тёплое молоко. 24 Его нужно нагреть до температуры 30–35 градусов Цельсия. 1
• Вымешивание теста. 1 Оно должно быть довольно жидким, как очень густые сливки или жидкая сметана. 1 Вымешивать нужно примерно 8–10 минут. 1
• Расстойка теста. 4 Миску с тестом накрывают льняным полотенцем или затягивают пищевой плёнкой и оставляют на 1 час при комнатной температуре. 1
• Добавление растопленного сливочного масла. 1 Через час тесто увеличится примерно в два раза, сливочное масло растапливают, добавляют в тесто и снова тщательно вымешивают. 1
• Аккуратное добавление взбитого белка. 1 Его взбивают до состояния мягких пиков и бережно соединяют с тестом, он добавит в блины дополнительные пузырьки воздуха. 1
• Умеренная температура выпечки. 4 Чем толще блины, тем более умеренную температуру выбирают, чтобы они хорошо пропеклись внутри. 4
• Смазывание готовых блинов сливочным маслом. 13 Их складывают в стопку и щедро промазывают сливочным маслом. 1