Некоторые особенности приготовления теста на закваске для бородинского хлеба:

1. Подготовка закваски. 12 Её необходимо подкормить за 6–8 часов до начала приготовления теста, чтобы она стала активной. 2
2. Роль заварки. 4 В случае с бородинским хлебом заквашенная заварка с частью муки из рецепта играет решающую роль. 4 Благодаря этому этапу хлеб получается лучше разрыхлённым и менее липким. 4
3. Вымешивание теста. 12 Оно должно быть пластичным и соединиться, в процессе вымешивания может понадобиться добавить дополнительно около 50 мл воды. 1
4. Расстойка. 12 Тесто нужно сформировать в шар, завернуть миску в плёнку и убрать в тёплое место на 4 часа. 1 Тесто должно значительно увеличиться. 1
5. Выкладка в форму. 12 Форму для хлеба нужно смазать оливковым маслом, переложить в неё тесто и смоченной ложкой выровнять по всей поверхности. 1 Снова завернуть (оставляя место для подъёма) и убрать в тёплое место на 2 часа. 1 Тесто должно снова увеличиться. 1
6. Выпечка. 12 Первые 15 минут хлеб нужно выпекать при температуре 220 градусов с паром (можно брызнуть ещё дополнительно на стенку духовки немного воды). 1 Затем уменьшить температуру до 200 градусов, вытащить источник пара и допекать ещё минут 50. 1
7. Охлаждение. 1 Готовый горячий хлеб нужно достать из формы, переложить на решётку и оставить остывать вместе с выключенной духовкой. 1 Затем завернуть в фольгу и разрезать лучше на следующее утро (если приготовили вечером). 1