Некоторые особенности приготовления сыра с дырочками в домашних условиях:

• Выбор ингредиентов. 5 Молоко и творог должны быть хорошего качества, в идеале домашние или фермерские. 5 Если используется магазинное молоко, то стоит выбрать жирность не менее 3,2%. 5
• Подготовка сычужного фермента. 3 Плёночку желудка высушивают, затем заливают её сывороткой на три дня. 3 После этого сычужный фермент готов. 3
• Изменение технологии и температуры нагрева. 1 Молоко нагревают до температуры 32–33 градуса, разбавляют фермент в тёплой воде и вливают тонкой струйкой в нагретое молоко, медленно перемешивая. 1 Затем оставляют на 50–60 минут до образования сырного сгустка. 1
• Нарезка сгустка. 1 Его нарезают на кубики 1–1,5 см и аккуратно перемешивают, оставляют на 2–3 минуты. 1 Затем ставят на плиту и аккуратно, постоянно помешивают, доводят до температуры 35–37 градусов и отставляют кастрюлю. 1
• Вымешивание. 1 Зёрна вымешивают ещё в течение 10–15 минут. 1 Затем дают им осесть на дно кастрюли в течение 2–3 минут и выкладывают в форму для сыра. 1
• Созревание. 2 Сыр кладут на деревянное основание или на тарелку, выстеленную чистой хлопчатобумажной тканью, и отправляют в холодильник. 2 Для равномерного созревания продукт нужно периодически переворачивать. 2

Размер и количество дырок в сыре зависят от рецепта и условий хранения. 5