Несколько особенностей приготовления стейков зубатки на сковороде:

• Подготовка. 1 Мясо зубатки водянистое, поэтому стейки могут разваливаться при жарке. 1 Чтобы этого избежать, размороженную рыбу замачивают в солёной воде на полчаса (10 г соли на 100 мл воды). 1 Так рыба впитает нужное количество соли, мякоть станет плотнее. 1
• Толщина стейков. 13 Оптимальная толщина — минимум три сантиметра. 1 Так стейки не развалятся при приготовлении. 1
• Кожа. 13 Не стоит снимать её с зубатки, так как она сохранит целостность кусков. 1 Убирать кожу с готового стейка лучше прямо в тарелке. 1
• Переворачивание. 1 Переворачивать рыбу лучше лопаткой — силиконовой или деревянной. 1
• Количество масла. 1 Не стоит жалеть масла, так как готовые стейки можно будет аккуратно промокнуть бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки жира. 1
• Время приготовления. 1 Чтобы стейки остались нежными и сочными, важно не передержать рыбу — достаточно 10–15 минут. 1