Какие особенности приготовления сложных гарниров из разных видов овощей?

Некоторые особенности приготовления сложных гарниров из разных видов овощей:

• Подбор ингредиентов. multiurok.ru Для сложных гарниров подбирают продукты так, чтобы они хорошо сочетались по вкусу и цветовой гамме. multiurok.ru Не следует класть рядом гарнир, одинаковый по цвету, поскольку это ухудшает внешний вид блюда. multiurok.ru
• Размер нарезки. infourok.ru Очищенные овощи нарезают кусочками различной формы в зависимости от их последующего использования. infourok.ru Чем крупнее нарезанные овощи, тем меньше питательных веществ они теряют при варке. infourok.ru
• Тепловая обработка. infourok.ru alternativa-sar.ru Овощи, предназначенные для приготовления отварных блюд, закладывают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении. alternativa-sar.ru Свеклу и зелёный горошек варят в несолёной воде. alternativa-sar.ru Стручки фасоли, гороха, листья шпината, спаржу, артишоки варят в большом количестве бурнокипящей воды в открытой посуде. alternativa-sar.ru
• Припускание. infourok.ru alternativa-sar.ru Тыкву, кабачки, помидоры и другие овощи, легко выделяющие влагу, припускают без жидкости, а свёклу, капусту, морковь — с добавлением жидкости (15–20% к весу овощей). alternativa-sar.ru
• Тушение. infourok.ru Для приготовления тушёных блюд овощи нарезают дольками, кубиками, соломкой, слегка обжаривают, добавляют соус, специи и тушат, закрыв посуду крышкой. infourok.ru Перед тушением не обжаривают только капусту и свёклу. infourok.ru
• Использование быстрозамороженных овощей. infourok.ru Быстрозамороженные овощи, такие как зелёный горошек, помидоры, овощные смеси, следует закладывать в кипящую воду, не размораживая. infourok.ru
• Оформление. multiurok.ru Гарниры хорошо гармонируют между собой, когда они располагаются в порядке светового спектра: красный, оранжевый, жёлтый, зелёный, голубой, синий, фиолетовый и т. д.. multiurok.ru