Какие особенности приготовления слоеных пирожных в кондитерских производствах?

Некоторые особенности приготовления слоёных пирожных в кондитерских производствах:

• Слоение теста производится вручную или на специальных машинах путём его прокатывания в двух взаимно перпендикулярных направлениях до толщины слоя 20–25 мм. infourok.ru На середину пласта теста укладывается кусок масло-мучной смеси. infourok.ru Свободные концы теста складываются конвертом, который укладывается на лист и помещается в охлаждённую камеру. infourok.ru Охлаждение теста необходимо для исключения вытекания масла. infourok.ru
• Полученный пласт разрезают и переносят на лист для выпечки, поверхность теста накалывают ножом во избежание вздутий. infourok.ru Для штучной слойки тесто разрезают на квадратные или прямоугольные кусочки массой около 90 г, которым придают разнообразную форму. infourok.ru
• Выпечка слоеного полуфабриката производится 25–30 минут при температуре 215–250 °С. infourok.ru Во время выпечки масло при высокой температуре быстро плавится и впитывается тестом. infourok.ru
• Верхний пласт в приготовлении слоёных пирожных кладут донышком вверх, так как донышко является более ровным. spokist.ru
• Полоски и штучные полуфабрикаты прослаивают или наполняют кремом и отделывают кремом, фруктами, сахарной пудрой. alternativa-sar.ru