Какие особенности приготовления слоек из дрожжевого и пресного слоеного теста?

Некоторые особенности приготовления слоек из дрожжевого и пресного слоёного теста:

Дрожжевое слоёное тесто во время выпекания значительно увеличивается в объёме, становится воздушным и лёгким. www.iamcook.ru Оно получается пышнее, чем пресное. www.iamcook.ru Воздушность достигается не только благодаря сливочному маслу между слоями, но и из-за брожения дрожжей. www.iamcook.ru Поэтому дрожжевое тесто требует повышенной температуры. www.iamcook.ru

Некоторые рекомендации по приготовлению:

• Выпекать дрожжевое слоёное тесто в заранее разогретой духовке от 10 до 50 минут при 230–250 °С. www.iamcook.ru Точное время зависит от размера изделия и наличия начинки. www.iamcook.ru

Пресное слоёное тесто образует пышность только из-за масла, которое тормозит выход пара из зазоров между слоями, поэтому изделия из него получаются чуть более тонкими и сухими. www.iamcook.ru

Некоторые рекомендации по приготовлению:

• Выпекать пресное слоёное тесто в прогретой духовке не более 30 минут при температуре 200–230 °С. www.iamcook.ru

Также из дрожжевого теста выпечка получается мягкой и нежной, а из пресного — хрустящей и хрупкой. www.edimdoma.ru