Некоторые особенности приготовления щей в русской печи:

• Томление, а не варка. 1 В русской печи особый тепловой режим: температура во время варки понижается. 1
• Длительное время приготовления. 1 Щи варят около 2 часов, а пряные приправы кладут в конце процесса, за 5–10 минут до окончания варки. 1
• Использование разных способов обработки продуктов. 2 Если в печи используют свежую капусту, то перед закладкой её пассируют с луком на сковородке. 2 Кислую капусту бросают в сыром виде. 2
• Последовательность добавления ингредиентов. 2 Овощи кладут слоями в посоленный бульон с мясом, кидают лавровый лист. 2 К этому времени угли должны почти прогореть, поэтому в топке средняя температура. 2
• Удаление накипи. 2 Накипь лучше удалить в первые этапы, иначе позднее её будет сложнее выловить. 2
• Добавление специй. 2 В готовые щи добавляют измельчённую зелень и специи, размешивают. 2