Какие особенности приготовления рыбных закусок для специализированных закусочных?

Некоторые особенности приготовления рыбных закусок для специализированных закусочных:

• Использование разных видов рыбных продуктов. infourok.ru Например, для рыбного ассорти берут семгу, лососину, рыбу холодного и горячего копчения, холодную отварную рыбу, икру, шпроты, консервированных крабов. nsportal.ru
• Разделка рыбы. nsportal.ru Солёную или копчёную рыбу разделывают на чистое филе и нарезают ломтиками по 25–30 г. nsportal.ru
• Гарнирование и оформление. nsportal.ru Закуски могут украшать кусочками рыбы, маслинами, кружочками огурцов, дольками лимона, веточками зелени и салатом. nsportal.ru Отдельно могут подавать соусы, например майонез или хрен с уксусом. nsportal.ru
• Подача в зависимости от количества порций. nsportal.ru При однопорционной подаче подготовленные продукты укладывают на закусочную тарелку, при многопорционной — на овальное блюдо или селедочницу, соблюдая цветовую гамму. nsportal.ru
• Использование фигурных форм. infourok.ru Филе рыбы можно залить в маленьких фигурных формах (рыбка, звёздочка, круг, овал). infourok.ru
• Применение различных способов приготовления. infourok.ru Например, для банкетов готовят заливные блюда из рыбы несколькими способами: целую варёную или фаршированную рыбу хорошо охлаждают, украшают и наносят из кондитерского мешка сетку из желе. infourok.ru