Какие особенности приготовления роллов с креветкой темпура существуют в японской кухне?

Некоторые особенности приготовления роллов темпура с креветками в японской кухне:

• Использование ледяной воды. sushiwok.ru Холодное тесто создаёт пузырьки воздуха, которые делают корочку хрустящей. sushiwok.ru При этом не следует взбивать тесто слишком долго: избыток клейковины сделает корочку грубой. sushiwok.ru
• Контроль температуры масла. sushiwok.ru lytkarino.mokkano.ru Масло для фритюра должно быть разогрето до температуры 170–180 °C. sushiwok.ru Если масло слишком горячее, темпура сгорит снаружи, а внутри останется сырой. sushiwok.ru Если недостаточно горячее — роллы будут жирными. sushiwok.ru
• Использование масла с высокой температурой дымления. sushiwok.ru Это предотвратит горечь и придаст роллам приятный аромат. sushiwok.ru
• Нарезание роллов острым ножом. sushiwok.ru Каждый раз нож нужно смачивать в воде, чтобы предотвратить прилипание риса и сделать срезы аккуратными. sushiwok.ru
• Подача с соусами. sushiwok.ru lytkarino.mokkano.ru К роллам темпура подают соевый соус, васаби, маринованный имбирь, а также спайси-соус. sushiwok.ru
• Гарниры. sushiwok.ru В качестве дополнения к роллам темпура подают мисо-суп, салат из водорослей или эдамаме. sushiwok.ru