Какие особенности приготовления речной рыбы без костей?

Несколько особенностей приготовления речной рыбы, чтобы в ней было меньше костей:

• Сделать поперечные разрезы. dzen.ru Расстояние между надрезами должно быть не больше 1–1,5 см. dzen.ru Если рыба крупная, то её нужно порезать сеткой. dzen.ru При этом в области хребта разрезы должны быть максимально глубокими, потому что именно в этих частях и находится основная часть мелких косточек. dzen.ru
• Мариновать рыбу. dzen.ru В маринаде мелкие косточки ещё больше размягчатся, и тогда они станут практически не ощутимыми после прожаривания. dzen.ru
• Обваливать рыбу в подсоленной муке. dzen.ru Соль в муку нужно добавлять по вкусу, но немного «с избытком». dzen.ru На вкус мука должна быть чуточку пересолена — после обжаривания это будет уместно. dzen.ru
• Обжаривать на большом огне. dzen.ru Именно при обжаривании на большом огне размягчённые мелкие косточки окончательно выжариваются. dzen.ru

Также можно использовать другие методы приготовления, например, запекание в фольге, приготовление на пару или варку. otvet.mail.ru Эти способы сохраняют естественную структуру рыбы и уменьшают риск раздробления костей. otvet.mail.ru