Несколько особенностей приготовления речной рыбы, чтобы в ней было меньше костей:

• Сделать поперечные разрезы. 1 Расстояние между надрезами должно быть не больше 1–1,5 см. 1 Если рыба крупная, то её нужно порезать сеткой. 1 При этом в области хребта разрезы должны быть максимально глубокими, потому что именно в этих частях и находится основная часть мелких косточек. 1
• Мариновать рыбу. 1 В маринаде мелкие косточки ещё больше размягчатся, и тогда они станут практически не ощутимыми после прожаривания. 1
• Обваливать рыбу в подсоленной муке. 1 Соль в муку нужно добавлять по вкусу, но немного «с избытком». 1 На вкус мука должна быть чуточку пересолена — после обжаривания это будет уместно. 1
• Обжаривать на большом огне. 1 Именно при обжаривании на большом огне размягчённые мелкие косточки окончательно выжариваются. 1

Также можно использовать другие методы приготовления, например, запекание в фольге, приготовление на пару или варку. 3 Эти способы сохраняют естественную структуру рыбы и уменьшают риск раздробления костей. 3