Какие особенности приготовления открытого пирога во французской кухне?

Некоторые особенности приготовления открытого пирога (киша) во французской кухне:

• Использование песочного или слоёного теста для основы. www.russianfood.com
• Разнообразие начинок. www.gastronom.ru www.russianfood.com В качестве наполнителя могут выступать, например, грудинка, шпинат, курица и брокколи, помидоры с базиликом, красная рыба, грибы и лук-порей. www.gastronom.ru
• Предварительная подготовка некоторых ингредиентов. www.gastronom.ru Грибы и овощи предварительно обжаривают или подготавливают иным способом, чтобы удалить из них лишнюю влагу. www.gastronom.ru
• Использование заливки из яиц и сливок. www.gastronom.ru www.russianfood.com Во время выпечки заливка густеет благодаря яйцам, связывая ингредиенты начинки. www.gastronom.ru
• Соотношение ингредиентов. www.gastronom.ru Количество яиц и молочных продуктов может различаться от рецепта к рецепту, но за основу можно взять такое соотношение: вес жидкости должен быть в два раза больше веса яиц. www.gastronom.ru
• Выпекание под грузом. food.ru Чтобы основа для киша получилась ровной, тесто, распределённое по форме, застилают фольгой, сверху насыпают бобовые или рис. food.ru
• Выбор формы. www.vazaro.ru Классической формой для киша считается круглая, с низкими бортиками и волнистыми краями. www.vazaro.ru