Некоторые особенности приготовления мойвы в панировке для получения хрустящей корочки:

• Подготовка панировки. 2 В одной ёмкости нужно взбить яйцо, а в другой смешать манку, панировочные сухари, щепотку соли и сушёный лук в порошке. 2
• Обмакивание рыбы. 2 Каждую тушку по отдельности нужно обмакнуть в яйцо, а затем хорошо запанировать в подготовленной панировочной смеси. 2
• Разогрев масла. 2 Его количество зависит от размера сковороды, но чтобы корочка хорошо подрумянилась, масло нужно наливать слоем не менее 1 см. 2
• Время жарки. 2 Мойву следует обжаривать на сильном огне по 4–5 минут с каждой стороны. 2
• Не перегружать сковороду рыбой. 2 Иначе температура масла упадёт, рыба выделит много сока и вместо жарки будет тушиться. 2 Лучше жарить мойву небольшими партиями. 2
• Удаление лишнего масла. 2 Готовую рыбу можно выложить на салфетку, чтобы масло впиталось. 5