Какие особенности приготовления молочных коржиков по советскому рецепту?

Некоторые особенности приготовления молочных коржиков по советскому рецепту:

• Использование маргарина, а не сливочного масла. www.gastronom.ru Это было связано с экономией, чтобы удешевить себестоимость выпечки на производстве и предприятиях общественного питания. www.gastronom.ru
• Приготовление молочного сиропа. www.gastronom.ru vk.com Для этого нужно влить молоко, всыпать сахар и ванилин, довести до кипения и варить 1 минуту. www.gastronom.ru Затем снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. www.gastronom.ru
• Добавление сиропа и масла одинаковой температуры. www.gastronom.ru Размягчённое сливочное масло слегка взбивают миксером и вливают в него остывший сироп. www.gastronom.ru
• Использование специальной формы для вырезания коржиков. www.gastronom.ru По ГОСТу СССР диаметр фигурной вырубки должен быть равен 9,5 см. www.gastronom.ru Если нет такой формы с зубчатыми краями, то коржики можно вырезать ровными круглыми. www.gastronom.ru
• Смазывание коржиков перед выпеканием. dzen.ru Для этого оставшуюся половину яйца смешивают с 1 ч. л. воды или молока и смазывают будущие коржики. dzen.ru
• Выпекание при определённой температуре. dzen.ru Коржики выпекают 10–13 минут при температуре 200 °C на среднем уровне, в режиме верхний и нижний нагрев без конвекции. dzen.ru
• Важно не пересушить коржики. dzen.ru Тогда они получатся мягкими с едва хрустящим краешком. dzen.ru