Какие особенности приготовления малосольных огурцов горячим способом?

Некоторые особенности приготовления малосольных огурцов горячим способом:

• Выбор огурцов. fb.ru Для засолки подходят молодые, свежие огурцы без повреждений, оптимальный размер — 8–12 см. fb.ru Крупные огурцы готовятся дольше, к тому же у них толстая кожица, поэтому малосольные огурцы получаются не такими нежными. vkys.info
• Подготовка огурцов. vkys.info Огурцы предварительно промывают, удаляют с обеих сторон кончики и замачивают на пару часов в холодной воде. vkys.info Так они напитаются влагой и будут хрустящими и крепкими. vkys.info
• Выбор добавок. fb.ru В рассол можно добавлять пряные травы (укроп, петрушку, эстрагон, базилик), чеснок, хрен, горчицу, перец горошком. fb.ru Листья вишни, чёрной смородины, дуба, а также зелень петрушки, сельдерея обогащают огурцы полезными веществами и микроэлементами. fb.ru
• Температура рассола. fb.ru Оптимальная температура рассола для заливки огурцов — 80–90 °С. fb.ru Менее горячий рассол хуже проникает внутрь огурцов, они получаются менее солёными. fb.ru Слишком горячий рассол может испортить консистенцию и вкус. fb.ru
• Время насыщения. fb.ru После заливки горячим рассолом огурцы должны медленно остыть и насыщаться при комнатной температуре не менее 8 часов. fb.ru Оптимально — 12–18 часов. fb.ru
• Выбор посуды. fb.ru Для приготовления малосольных огурцов горячим способом лучше использовать эмалированную кастрюлю или специальную керамическую ёмкость. fb.ru Нежелательно использовать посуду из алюминия, железа, оцинкованное ведро — это может придать огурцам посторонний металлический привкус. fb.ru