Несколько особенностей приготовления макруруса, чтобы он не разваливался при жарке на сковороде:

1. Полностью разморозить рыбу. 1 Если начать жарить подмороженную, будет выделяться много воды и макрурус расползётся. 1
2. Обвалять кусочки в панировочных сухарях. 1 Они лучше муки, так как рыба легче переворачивается и не разваливается. 1
3. Жарить с открытой крышкой. 1 Если закрыть крышку на сковороде во время жарки, рыба расползётся и перевернуть её будет невозможно. 1
4. Размораживать макруруса только на нижней полке холодильника, чтобы не было резких перепадов температуры. 3