Какие особенности приготовления куриного бульона для супа с лапшой?

Некоторые особенности приготовления куриного бульона для супа с лапшой:

• Выбор курицы. www.gastronom.ru Лучше использовать тушку взрослой курицы, а не бройлерного цыплёнка. www.gastronom.ru Перед приготовлением с курицы или её частей нужно срезать лишний жир, чтобы он не скапливался на поверхности бульона. www.gastronom.ru
• Добавление овощей. www.gastronom.ru Традиционно в куриный бульон кладут морковку, корень сельдерея, репчатый лук. www.gastronom.ru Овощи лучше предварительно подпечь, можно вместе с курицей в духовке или без неё на плите. www.gastronom.ru
• Варка. www.gastronom.ru Есть два способа приготовления бульона: www.gastronom.ru

1. Первый способ. www.gastronom.ru Обжаренные овощи заливают водой, жидкость доводят до кипения, а потом на слабом огне кипят примерно 1 час. www.gastronom.ru Овощи удаляют, бульон процеживают, и в него добавляют курицу. www.gastronom.ru
2. Второй способ. www.gastronom.ru Сначала соединяют курицу и воду, снимают пену, убирают лишний жир и только потом добавляют овощи, приправы и специи. www.gastronom.ru

• Соление. www.gastronom.ru Если цель приготовить вкусный бульон, лучше солить вначале, как только вода начнёт кипеть. www.gastronom.ru Если нужно получить вкусную отварную курицу, соль добавляют в конце, когда бульон сварился. www.gastronom.ru
• Прозрачность бульона. www.gastronom.ru p-syutkin.livejournal.com Чтобы бульон получился прозрачным, его нужно варить на максимально слабом огне, не закрывая крышкой. www.gastronom.ru Также важно следить за интенсивностью кипения: если оно усиливается, в бульоне появляются мутные хлопья. p-syutkin.livejournal.com