Некоторые особенности приготовления корюшки в Петербурге:

• Тщательная чистка рыбы. 3 У корюшки отрезают головы и очищают от внутренностей. 13 При потрошении аккуратно извлекают икру, которую жарят отдельно. 3
• Панировка в муке. 24 Муку смешивают с солью и перцем, засыпают эту смесь в плотный пакет, кладут туда рыбу и трясут, чтобы вся корюшка покрылась слоем муки. 1
• Использование нерафинированного масла. 5 Для простой жареной рыбы достаточно немного соли и перца, а если делают маринад, то добавляют лавровый лист. 5
• Подача без гарнира и соуса. 2 Корюшку можно есть просто с лимоном, с лёгким салатом или без ничего. 2

Также в Петербурге распространён маринованный вариант приготовления. 2 Для маринада вскипячивают 1 литр воды, добавляют 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 5 ст. л. 9% уксуса, несколько горошков перца, пару лавровых листов и немного гвоздики. 2 В банку или контейнер кладут нарезанные кольцами лук и морковь, остывшую жареную рыбу, заливают горячим маринадом и через сутки подают к столу. 2