Некоторые особенности приготовления камбалы на сковороде с хрустящей корочкой:

• Подготовка рыбы. 1 Нужно положить камбалу светлой стороной вверх, отрезать голову, плавники и хвост, удалить внутренности, очистить мелкую чешую с чёрной стороны и промыть тушку. 1 Затем нарезать рыбу на куски, натереть солью и перцем и оставить на 10 минут. 1
• Панировка. 1 Сначала рыбу обваливают в муке, затем опускают во взбитое яйцо и в конце — в панировочные сухари. 1
• Жарка. 1 Камбалу нужно жарить без крышки, по 7 минут с каждой стороны. 1 Главный признак готовности — золотистая корочка. 1
• Выбор рыбы. 5 Для жарки целиком лучше выбирать некрупную камбалу, максимальный вес одной рыбки не должен превышать 350–400 г, иначе внутри рыба не успеет приготовиться. 5
• Надрез для лучшей прожарки внутри. 5 На обеих сторонах тушки нужно сделать крестообразный надрез в самом толстом месте. 5 Так при жарке кипящее масло будет попадать внутрь, и рыба гарантированно приготовится внутри. 5