Какие особенности приготовления холодца выделяют зарубежные повара?

Некоторые особенности приготовления холодца, которые выделяют зарубежные повара:

• Немецкий зельц. vk.com Блюдо плотнее холодца: в нём больше мяса, чем желе из бульона. vk.com Зельц готовят из свиной головы, а иногда и ножек, добавляют мясо и шпик, а также субпродукты: язык, печень. vk.com
• Тайский KaengKradang. vk.com Для приготовления используют свиную ногу, что делает карри густым и желеобразным. vk.com Мясо варят с добавлением пасты чили, используют лук шалот, чеснок, молотый перец, корни, зелень кориандра и рыбный соус. vk.com Иногда добавляют желатин. vk.com
• Французский галантин. vk.com nasledie.digital Французские повара добавляли к мясу овощи и яйца. vk.com Они отваривали вместе птицу, дичь, свинину, телятину и кролика. vk.com Затем делали из мяса фарш, смешивали с яйцами и специями, доливали бульон, чтобы получилась консистенция густой сметаны, и выставляли на холод. vk.com
• Китайское стеклянное мясо. vk.com Для приготовления понадобятся: свиная кожа, уши, потроха. vk.com Китайские повара могут добавить в холодец грибы и даже рыбу. vk.com
• Грузинский мужужи. vk.com Для него нужны свиные ножки, хвосты, уши. vk.com Их варят в одной кастрюле со специями и луком, а в другой — мясо поросёнка. vk.com После готовности объединяют и слегка маринуют в винном уксусе с добавлением базилика и эстрагона. vk.com

Также к европейским вариантам холодца относят аспик — желеобразное блюдо из мясного или рыбного бульона с добавлением кусочков мяса, рыбы, овощей или яиц. iz.ru